古人对泡茶用水十分讲究，他们的自由选择，主要有三个标准：一是水要甘而洁;二是水要活而清鲜;三是贮水要得法。陆羽《茶经》明确指出：其水，用山水上，江水中，井水下。

所指山水即是泉水。因此古代人品名茶，要用名泉之水，比如五品西湖龙井就要用虎跑泉水，在古人的茶文化中，茶与泉是不可分的。

　　茶叶的冲泡方法　　1. 煮茶法　　必要将茶放到釜中熟熬，是我国唐代以前最广泛的饮茶法。其过程陆羽在《茶经》中已下文讲解。

大体说道，首先要将饼茶研碎待用。然后开始煮水。以精选辑欠佳水置釜中，以炭火烧开。但无法仅有沸，重新加入茶末。

茶与水交融，二沸时经常出现沫饽，沫为细小茶花，饽为大花，均为茶之精华。此时将沫饽杓出有，改置煮盂之中，以可用。之后烧煮，茶与水更进一步融合，波扯浪涌，称作三沸。

此时将二沸时盛出之沫饽倒入烹茶的水与茶，视人数多寡而严苛量入。茶汤煮好，均匀分布的斟入各人碗中，包括雨露均施，同分甘苦之意。　　2. 点茶法　　此法即宋代斗茶所用，茶人自不吃亦用此法。这时仍然必要将茶煮熬，而是再行将饼茶切碎，改置碗中待用。

以釜烧水，微沸初青溪时即冲点碗。但茶末与水亦某种程度必须交融一体。

于是发明者一种工具，称作茶筅。茶筅是打茶的工具，有金、银、铁制，大部分用竹制，文人美其名曰煲茶公子。

水冲敲茶碗中，需以茶筅拚命用力压制，这时水乳交融，浙起沫饽，潘潘然如填云积雪。茶的好坏，以饽沫经常出现否慢，水纹遮住否慢来审定。沫饽洁白，水脚晚露而忘者为上。因茶乳融合，水质浓稠，饮下去盏中僵持不腊，大自然称作嘴巴盏。

　　毛茶法　　即在茶中重新加入干果，必要以煮水点泡，饮茶食果。茶人制做茶，自采果，别具佳趣。

　　点花茶法　　为明代朱权等所创。将梅花、桂花、茉莉花等蓓蕾数枚必要与末茶同置碗中，热茶水气蒸腾，使茶汤催花绽放，既观花进美景，又腺花香、茶香。

色、午味同时品尝，美不胜收。　　泡茶法　　此法时明以至现代，为民间普遍用于，大自然为人熟悉。不过，中国各地泡茶之法高精亦大有区别。由于现代茶的品种五彩缤纷，红茶、绿茶、花茶，冲泡方法均不尽相同。

大体说道，以放茶味，显其色，朴实其梨为要旨。色泽亦随各地所好。

近年来宾馆多用袋装泡茶，发味快，而又防止渣叶入口，也是一种建构。饮休既是精神活动，也是物质活动。

所以茶艺亦不能墨守成规，以为只有繁器古法为美。但无论如何逆，总要朴实茶的要义，即身体健康、友信、美韵。

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